Nella tradizione, l’impasto, una volta preparato, veniva avvolto in un panno e lasciato lievitare per due o tre giorni in un posto fresco e asciutto. Il panno tratteneva l’umidità dell’impasto e permetteva di creare le condizioni necessarie per lo svolgersi del processo di lievitazione.
Il lievitatore Top Pastry permette oggi ai panificatori e pasticceri moderni di controllare in modo accurato la temperatura e l’umidità di ogni istante del processo di lievitazione, permettendo di ridurne drasticamente i tempi rispetto a quelli dei processi tradizionali con la garanzia di un risultato ogni giorno costante e sempre fedele alla tradizione.
Il lievitatore Top Pastry è infatti dotato di un preciso sensore di umidità che permette di impostare a percentuale di saturazione della camera di lievitazione e di mantenerla automaticamente con la massima accuratezza, per ottenere sempre il massimo da ogni impasto.
Integrato ai forni Top Pastry permette di avere una colonna di cottura completa e versatile per ogni tipo di utilizzo
 
 

Modello:	XL 415
Voltaggio:	230V
Distanza:	75 mm
Capacità:	12 teglie 600x400
Volt:	230/1
KW:	2,4
Peso:	38 Kg
Temperatura max:	50°C
Dimensioni (Larg x Prof x Alt):	862 x 890 x 805 mm